• Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Thaise jelly

    Thailand in een potje! Heerlijk in combinatie met… alles! INGREDIËNTEN (2 à 3 potjes) 4 stengels citroengras, gekneusd met een houten lepel 4 cm gember, gekneusd 10 kaffir limoenblaadjes, fijngesnipperd 2 dikke tenen knoflook, in brunoise gesneden 1 lange rode + 1 lange groene chilipeper, zonder zaadjes, fijngesnipperd sap van 1 limoen 175ml ciderazijn 675g geleisuiker WERKWIJZE Doe alle ingrediënten in een kleine kookpot en breng aan de kook. Laat 5 minuten pruttelen op een zacht vuur, haal het citroengras en de gember eruit en doe de jelly in gesteriliseerde potjes. Draai het deksel erop en laat ze volledig afkoelen. Bewaar de jelly op een donkere, koele plaats. Zodra geopend…

  • Bik Exotique!

    Thais glashapje

    Ovengebakken (= gezonder!) scampi gepaneerd in een kruidenmengeling met panko en kokosschilfers met een Thais geïnspireerd mangosausje. Krijgt u al spontaan honger? INGREDIËNTEN (5 personen) Voor de scampi: 10 scampi, gepeld en schoongemaakt 1 ei, losgeklopt 3 el panko 1/8 tl fijn keukenzout 3/4 tl lookpoeder 3/4 tl uipoeder 1/4 tl suiker 4 el kokosschilfers Voor het sausje: 100g mango 1 el vissaus 1 klein teentje knoflook 1/2 kleine chilipeper, fijngehakt (met zaadjes) 1 kaffir limoenblad, fijngehakt 1/2 tl limoensap (of meer naar smaak) 3 el kokosroom 1 el kokosschilfers 1 tl kurkumapoeder WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 200° en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier. Maak de…

  • Bik Exotique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Thaise kikkererwtenpannenkoek

    Dé ontbijtrevelatie van 2017: de nobele kikkererwtenpannenkoek, gemaakt met kikkererwtenbloem (verkrijgbaar in de meeste bioshops en uiteraard bij de Aziaat). Ik kon het niet laten om het Aziatische pad te kiezen in mijn herwerking, dus bij deze: een wereldversie! Lekker krokant vanbuiten, aangenaam smeuïg vanbinnen. Deze pannenkoek is mijn go-to breakfast geworden op zondagmorgen. Om spontaan bij weg te dromen! INGREDIËNTEN (1 pannenkoek) 65g kikkererwtenbloem 140 ml water 1/4 tl lookpoeder 1 tl vissaus half Thais pepertje, fijngehakt 1 tl gember, geraspt 1/2 tl kurkumawortel, geraspt (of 1/4 tl kurkumapoeder) 1 tl sweet soy 2 limoenblaadjes, nerf eruit gehaald en in kleine stukjes gesneden 2 lente-uien, gehakt 2 el gedroogde…

  • Bik Exotique!

    Pandanjelly

    De afsluiter in onze reeks Thaise gerechtjes! Een unieke maar “acquired taste”. Persoonlijk ben ik geen grote fan, maar ieder z’n smaak… 😉 INGREDIËNTEN 250ml + 250ml water 125g suiker 5 pandanbladeren, grof gehakt 3 gelatineblaadjes WERKWIJZE Laat de gelatineblaadjes 5 à 10 minuten weken in koud water. Doe de pandanbladeren en 250ml water in een blender/hakmolen en mixen maar. Zeef door een theedoek, zodat je enkel pandansap overhoudt (Ruikt echt naar gemaaid gras, vind ik. Niet appetijtelijk.) Doe het pandansap, de rest van het water en de suiker in een steelpan en breng aan de kook tot de suiker is opgelost. Neem van het vuur. Haal de gelatineblaadjes uit…

  • Bik Exotique!

    Mangopudding

    Eerste Thais dessert in de aanbieding: mango/kokospudding met passievrucht! Eenvoudig, weinig werk en makkelijk op voorhand te maken. Wat wil een mens nog meer? INGREDIËNTEN (4 personen — grote portie of 8 personen — kleine portie) vruchtvlees van 2 rijpe mango’s 1 blik kokosmelk (geen lightversie) 2 el suiker 2 passievruchten evt. enkele longanvruchten (in blik en vers verkrijgbaar bij de meeste Aziaten) WERKWIJZE Doe het vruchtvlees van de mango’s in een hakmolen en mix tot je een gladde mangopuree hebt. Meng de mangopuree in een kom met de kokosmelk en suiker. Giet het mengsel in 4 (of 8) potjes/kommetjes en laat een nachtje opstijven in de koelkast. Net voor…

  • Bik Exotique!

    Pad See Ew

    Een Thais wokgerecht met kip, rijstnoedels en Chinese broccoli (kailan), voor wie eens iets anders wilt dan paksoi. 😉 INGREDIËNTEN (voor 5 à 6 personen) 400g brede rijstnoedels 2 el arachideolie 4 teentjes knoflook, gepeld 500g kippenvlees (bv. kippendijen; zonder been), in hapklare stukken gesneden 2 eieren 250 à 350g kailan (Chinese broccoli, verkrijgbaar bij de Aziaat. Ik koop de mijne doorgaans in Circle, Leuven.), stelen en bladeren gescheiden + stelen in kleine reepjes gesneden Voor de saus: 4 el donkere sojasaus (dark soy) 4 el oestersaus 4 tl gewone sojasaus 4 tl azijn 4 tl suiker 4 el water WERKWIJZE Bereid de noedels volgens de richtlijnen op de verpakking…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Tom Yum Goong

    Eén van dé klassiekers uit de Thaise keuken. Dit is een street food version, is mij verteld. Het originele recept vraagt om 10 Thaise pepertjes. Iedereen ten huize Plofknook kreeg echter spontane hoest- en niesbuien te verwerken toen de soep aan het koken was. Gesnotter en geween volgden toen ze geserveerd werd! 😀 Volgende keer dus toch maar 5 pepertjes, denk ik. Voor de rest absoluut geen puntjes van kritiek! INGREDIËNTEN (voor 6 personen) 2 liter water 4 stengels citroengras, gekneusd met een groot mes/houten lepel en in stukken van 2 cm gesneden 3 cm galangal, in dunne schijfjes gesneden 10 kaffir limoenblaadjes, grof gescheurd 5 Thaise chilipepers (of 10…

  • Bik Exotique!

    Thaise garnalenkoekjes

    Een warm hapje met een frisse toets. Vers/diepgevroren kaffir limoenblad maakt het verschil! INGREDIËNTEN (8-tal koekjes; voor 4 personen) 500g gepelde scampi (rauw) 6 kleine teentjes knoflook, gepeld 4 kaffir limoenblaadjes (vers indien mogelijk; diepgevroren en even laten ontdooien is ook ok — verkrijgbaar bij de Aziaat.) 2 Thaise pepertjes, zaadjes verwijderd 2 lente-uien, grof gesneden 2 el ongekookte rijst 1 tl keukenzout 2 el maïzena genoeg olie om de koekjes te bakken (zonnebloemolie of maïsolie bij voorkeur) Thai sweet chilli sauce (om erbij te serveren) WERKWIJZE Doe de rijstkorrels in een klein pannetje en rooster ze zonder vetstof over een halfhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Doe de gebakken…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Miang Kham

    Een Thais hapje waarvoor “smaakbom” als een dijk van een understatement geldt. Pure smaken die allemaal samenkomen in één pakketje, dat iedereen zelf moet maken, dus het is nog een sociaal hapje op de koop toe! Party food op z’n best! INGREDIËNTEN Voor de saus: 1 el garnalenpasta (trassi/belacan, verkrijgbaar bij de Aziaat), kort geroosterd in een pannetje (2 minuten op een hoog vuur zonder vetstof; geregeld roeren en schrapen indien nodig) 60g galangal (vers; verkrijgbaar bij de Aziaat), in dunne schijfjes gesneden en geroosterd (4-tal minuten) 20g geraspte kokos (verkrijgbaar bij menig Aziaat — gigantische zakken “dessicated coconut” bij Thai House in Leuven), geroosterd (2 minuten op middelhoog vuur)…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Mojito op z’n Thais

    INGREDIËNTEN (4 cocktails) 300ml witte rum (er mogen verschillende soorten gemengd worden, zolang het maar witte rum is) 100ml citroengrasssiroop (zie onderaan*) 100ml vers geperst citroensap 500g crushed ice 5 + 20 grote Thaise basilicumblaadjes (sweet basil) Voor de citroengrassiroop: 4 stengels citroengras 180ml water 200g suiker WERKWIJZE VOORAF: Bereid de citroengrassiroop: snijd de uiteinden van de citroengrasstengels af en kneus ze met een groot mes/houten lepel. Gekneusde citroengrasstengels geven hun smaak beter af. Doe de stengels samen met het water en de suiker in een steelpannetje en breng aan de kook. Zet het vuur op laag en laat 5 minuten pruttelen (af en toe roeren). Neem van het vuur…