• Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Autumn Mini-Mess

    Een héél haalbaar lactosevrij dessertje met peertjes gestoofd in citroenjenever, kaneelslagroom, blauwe bessen, braambessen en geroosterde amandelschilfers. Eenvoudig Ook ideaal voor met Kerstmis! INGREDIËNTEN (4 personen) 2 peren, geschild, in kwartjes gesneden en nerf/klokhuis verwijderd 150ml citroenjenever 250ml lactosevrije slagroom (ik gebruikte die van Balade) 1 el kaneel 1 el suiker/suikervervanger (bv. Tagatesse) 8 braambessen een half bakje blauwe bessen 4 el amandelschilfers WERKWIJZE Vooraf: doe de peerkwartjes in een steelpannetje, samen met de citroenjenever, en breng aan de kook. Zet het vuur op laag, deksel op het pannetje en laat enkele minuten stoven. Laat vervolgens volledig afkoelen. Ook vooraf: rooster de amandelschilfers in een klein pannetje tot ze goudbruin…

  • Bik Romantique!,  Soepsloeber!

    Boschampignonsoep

    Wie herfst zegt, zegt paddenstoelen. En springt vervolgens een gat in de herfstlucht dankzij deze lactosevrije champignonsoep, met het beste uit het culinaire bos! Sterren in deze soep: een meer dan geslaagde combinatie van verse en gedroogde champignons, met sojaroom/LV light room om af te werken zonder zorgen. MJAM! INGREDIËNTEN (8 à 10 personen) 600g gemengde champignons (ik gebruikte 250g kastanjechampignons — in plakjes –, 150g bosmengeling van Carrefour en 200g mini-oesterzwammen) 3 aardappelen (600g), geschild en in plakjes gesneden 2 wortelen (200g), geschild en in plakjes gesneden 2 grote uien, fijngesnipperd 6 flinke tenen look, in plakjes gesneden 80g gedroogde bospaddenstoelen (mix) 400ml sojaroom/LV light room 2 flinke takken…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Thaise jelly

    Thailand in een potje! Heerlijk in combinatie met… alles! INGREDIËNTEN (2 à 3 potjes) 4 stengels citroengras, gekneusd met een houten lepel 4 cm gember, gekneusd 10 kaffir limoenblaadjes, fijngesnipperd 2 dikke tenen knoflook, in brunoise gesneden 1 lange rode + 1 lange groene chilipeper, zonder zaadjes, fijngesnipperd sap van 1 limoen 175ml ciderazijn 675g geleisuiker WERKWIJZE Doe alle ingrediënten in een kleine kookpot en breng aan de kook. Laat 5 minuten pruttelen op een zacht vuur, haal het citroengras en de gember eruit en doe de jelly in gesteriliseerde potjes. Draai het deksel erop en laat ze volledig afkoelen. Bewaar de jelly op een donkere, koele plaats. Zodra geopend…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Mmmango!

    Een fris fruitig dessertje voor de kleine honger (genoeg voor 4 kleine potjes van +/- 80 ml — wij gebruikten onze laatste aankoop bij Maison du Monde). Ook ideaal als hapje voor de kleine kapoenen na school! INGREDIËNTEN 175g gekoelde kokosroom (enkel het vaste gedeelte, niet het vocht — let op: kokosroom, geen kokosmelk gebruiken! Makkelijkste manier: gewoon je blik kokosroom de avond voordien in de koelkast zetten.) 150g verse mango, in stukjes gesneden 1 flinke tl kurkumapoeder (voor de kleur) 2 aardbeien 1/2 tl honing 1 el geraspte kokos WERKWIJZE Doe de gekoelde kokosroom, mango en het kurkumapoeder in een hakmolen en blitz alles tot een gladde massa. Verdeel…

  • Culikliekjes!

    Review: Baker & Moore (Rotterdam)

    Vorige week genoten Mrs Pomegranate en ik van twee daagjes quality time zonder onze schattige minigranaatappel in Rotterdam. Daar hoorde uiteraard ook een culinair avontuur bij! Onder lichte anglofiele invloed gingen we voor een vegan high tea bij Baker & Moore. Die begon met twee signature juices van B&M: de Beet It en de Healthy Mojito. Vooral die laatste is he-mels! Ook aan thee geen gebrek: je krijgt de keuze uit zes varianten en een never-ending supply van warm water, rietsuiker en honing. Voor mij ontbraken enkel verse citroenschijfjes, maar die krijg je bijna nergens en eerlijk is eerlijk: ik heb er ook niet om gevraagd. Anders had ik ze…

  • Bik Exotique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Lactosevrije scones & clotted cream

    Scones zonder clotted cream? Sacrilege, darling! Op onze lactosevrije afternoon tea mocht geen van beide ontbreken! Onze scones waren gebaseerd op een recept van de Britse queen of baking Mary Berry, maar dan aangepast voor de lactose-intolerante medemens. INGREDIËNTEN Voor 10 scones: 350g zelfrijzende bloem 1 1/2 tl bakpoeder 75g koude plantaardige “boter”/LV boter, in blokjes gesneden + extra om in te vetten 30g kristalsuiker 75g rozijnen 100ml amandelmelk/LV melk (Dilea) 2 grote eieren, los geroerd (wie het vegan wilt houden kan ook 3 el water mengen met 3 el plantaardige olie, 2 tl bakpoeder en wat kurkumapoeder voor de kleur) — 2 el apart houden! Voor de LV/vegan clotted cream:…

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Lactosevrije aardbei-amaretticake

    Een origineel BBC-recept, maar dan met enkele Plofknooktoetsen! Deze maakte deel uit van onze lactosevrije afternoon tea en werd unaniem goedgekeurd! 😉 INGREDIËNTEN (6 personen) 175g lactosevrije boter + extra om bakvorm in te vetten 175g lichtbruine suiker 3 grote eieren 140g zelfrijzende bloem 85g amandelpoeder 150g amaretti (AH), verkruimeld 250g aardbeien zeste van 1 sinaasappel 2 el sinaasappelmarmelade, gemengd met 1 el water WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 140° (hetelucht)/160° (conventioneel). Vet een springvorm van 24cm in en bekleed de onderkant met bakpapier. Doe de LV boter, lichtbruine suiker, eieren, bloem, sinaasappelzeste en het amandelpoeder in de mengkom van een keukenrobot (lukt het best met een flexbeater/platte menghaak).…

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Lactosevrije gemberkoekjes

    Heel wat complimentjes gekregen over deze gemberkoekjes! Oordeel vooral zelf! INGREDIËNTEN (+/- 30 koekjes) 350g zelfrijzende bloem 1 tl bicarbonaat 3 tl gemberpoeder 110g lactosevrije boter (bv. Dilea)/sojaboter 110g lichtbruine suiker 3 el honing 100g gemberbolletjes op siroop (= 7 à 8 stuks) (AH), fijngehakt WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 180° (hetelucht). Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Meng de bloem, het bicarbonaat en gemberpoeder in een mengkom. Zet opzij. Smelt de lactosevrije/sojaboter samen met de honing en fijngehakte stemgember in een steelpannetje. Meng goed. Giet het mengsel bij de droge ingrediënten en meng tot een deeg. Verdeel het deeg in 30 (ongeveer) gelijke delen en rol elk deel tot…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Glühweintiramisu

    Een heerlijk kerstalternatief voor traditionele tiramisu, met glühwein i.p.v. amaretto, laagjes bosbes, een snuifje kaneel en gekarameliseerde pecannoten. Verrukkelijk! Onderstaand recept is voor een hele schotel, maar je kunt de tiramisu ook perfect in individuele porties klaarmaken (zie onderaan). Zo krijgt iedereen met Kerstmis een zoete zonde, zonder zich vol te proppen! INGREDIËNTEN (voor 8 à 12 personen, afhankelijk van de appetijt na het voor- en hoofdgerecht) 4 eieren (2 hele eieren + 2 eidooiers/eiwitten) 100g bloemsuiker 1 zakje vanillesuiker 500g lactosevrije mascarpone (verkrijgbaar bij Origin’O) 2 pakken lange vingers (+/- 300g in totaal) 100ml + 6 el glühwein 650g diepgevroren bosbessen, ontdooid en gemixt tot een papje (nog wat…

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Five-spice broodjes

    Kaneelbroodjes op z’n Aziatisch, zeg maar, met dank aan Chinees 5-kruidenpoeder. Niet zo zeemzoet als die Zweedse klassieker, maar toch nog zoet genoeg, aldus vrouwlief, én met genoeg crunch, dankzij de geroosterde amandelen en parelsuiker. Proberen die handel! Deze broodjes zijn (uiteraard!) het lekkerst vers uit de oven, maar kunnen ook perfect koud gegeten worden of een minuutje opgewarmd worden in de microgolfoven. INGREDIËNTEN (voor +/- 20 broodjes) Voor het deeg: 800g witte broodbloem 7g droge gist 12g zeezout (17g als je het broodje graag zouter wilt) 65g suiker 70g zachte, ongezouten en LV boter 2 grote eieren 370ml cashewmelk (misschien enkel in mijn verbeelding een wat “vollere” structuur) Voor…