• Bik Exotique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Lactosevrije scones & clotted cream

    Scones zonder clotted cream? Sacrilege, darling! Op onze lactosevrije afternoon tea mocht geen van beide ontbreken! Onze scones waren gebaseerd op een recept van de Britse queen of baking Mary Berry, maar dan aangepast voor de lactose-intolerante medemens. INGREDIËNTEN Voor 10 scones: 350g zelfrijzende bloem 1 1/2 tl bakpoeder 75g koude plantaardige “boter”/LV boter, in blokjes gesneden + extra om in te vetten 30g kristalsuiker 75g rozijnen 100ml amandelmelk/LV melk (Dilea) 2 grote eieren, los geroerd (wie het vegan wilt houden kan ook 3 el water mengen met 3 el plantaardige olie, 2 tl bakpoeder en wat kurkumapoeder voor de kleur) — 2 el apart houden! Voor de LV/vegan clotted cream:…

  • Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Christmas trifle met aardbeien

    Eerlijk is eerlijk: wie dit pareltje op tafel wilt toveren, moet de ho-ho-handen uit de mouwen steken. Het resultaat is gelukkig de moeite meer dan waard: met deze Christmas trifle heb je een échte showstopper op tafel! Volg stappen 1 t.e.m. 4 de dag voordien; stappen 5 en 6 gebeuren op de feestdag zelf.  INGREDIËNTEN & WERKWIJZE (voor 10 à 12 personen) STAP 1: CITROENGRASCAKE 225g sojaboter op kamertemperatuur 225g fijne kristalsuiker 4 (L) eieren 225g zelfrijzende bloem zeste en sap van 1 citroen 1 el amandelextract 2 el warm water 100ml citroengrasssiroop (100 ml water, 50g suiker, 2 gekneusde stengels citroengras) WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 160° (hetelucht)/180*…

  • Bik Romantique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Lemon drizzle cake met citroenjenever

    Een Britse klassieker met een Vlaamse twist. Meer dan gesmaakt door mijn derdejaarskapoenen Toerisme & Recreatiemanagement! Als basis nam ik het elderflower & lemon drizzle cake-recept op GoodToKnow. INGREDIËNTEN (voor 12 personen — of 6, als ze van grotere stukken houden ;)) 225g sojaboter op kamertemperatuur (Alpro) 225g + 2 el fijne kristalsuiker 4 eieren 225g zelfrijzende bloem zeste en sap van 1 citroen 100ml citroenjenever 2 el warm water WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 160° (hetelucht)/180* (conventioneel). Vet een springvorm van 20cm diameter in met wat sojaboter en bekleed de onderkant met bakpapier. Doe de 225g sojaboter, kristalsuiker, zeste en sap van een citroen in een mengkom. Meng…

  • Bik Exotique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Britse Christmas trifle met vijgen

    Een duurder recept, maar verse vijgen zijn een plezier op zich. Zij zijn dan ook de ster in deze Britse trifle. Het oorspronkelijke recept gebruikt rozenwater, maar dat zou ik niet aanraden en heb ik bijgevolg ook weggelaten in de herwerkte versie. Zoals vaderlief het zo mooi verwoordde: “Ik proef… parfum”. 😉 Dat willen we niet he! Aan elke trifle is wat werk; deze is geen uitzondering. Een dag op voorhand beginnen is de boodschap! INGREDIËNTEN Voor de luchtige cake (zélf maken, bitte!): 1 stukje plantaardige “boter” 85g gezeefde patisseriebloem + 1 extra el 85g fijne kristalsuiker + 1 extra el 3 eieren 1 1/2 el lauw water een snuifje…

  • Bik Exotique!,  Gaffelgadgets!

    Potato Ricer (aardappelpers) feat. kerstpuree

    Er was eens een zekere amateurkok die het fameus op zijn heupen kreeg van de Vlaamse nood aan “smeuïge puree”. Lees: boter en ei toevoegen aan gestoempte brokken patat om het hele ding “smeuïg” maar tegelijkertijd ook lomp, log en nodeloos zwaar te maken. Enfin, ieder z’n ding natuurlijk. Mijn voorkeur gaat hoe dan ook uit naar aardappelpuree gemaakt met, jawel, een potato ricer oftewel aardappelpers. Het principe is hetzelfde als een knoflookpers, zij het in groter formaat. Je doet je gekookte aardappelen in de ricer, drukt goed door en krijgt een verzameling luchtige aardappelsliertjes in je kookpot, die je vervolgens kunt afwerken naar keuze. Potato ricers komen in verschillende…

  • Bik Exotique!

    Frisse kerstchutney met appel en veenbes

    Gebaseerd op een chutney uit GoodFood 101 Delicious gifts (Hoofdafbeelding en origineel recept hier terug te vinden), maar lichtjes aangepast wegens een gebrek aan sommige ingrediënten. Het resultaat is een niet té zoete maar licht zurige chutney, perfect voor bij vlees, gevogelte én in mijn kerstpuree. INGREDIËNTEN (genoeg chutney voor 4 grote potten van 500g) 1kg kookappels (Ik gebruikte Elstar; semi-heiligschennis volgens moederlief, die doorgaans voor Boskoop kiest. Nadeel van Elstar is dat de appel veel vocht vasthoudt en bijgevolg ook veel vocht afgeeft bij het koken, waardoor ik wat langer bezig was dan 1 uur in stap 2…), geschild, klokhuis met chirurgische precisie verwijderd (ahum) en in kleine stukjes…

  • Gaffelgadgets!

    (Online) Christmas Shopping @ Lakeland

    Gisteren trokken Mrs Pomegranate en ik een dagje naar Canterbury om er de kerstsfeer op te snuiven. We begonnen met een bezoek aan Canterbury Cathedral (featuring een semi-demonische baby Jesus in de kerststal), zagen St Nicholas (zonder Zwarte Pieten, nvdr) zijn intrede doen in de stad, verkenden het historisch erfgoed en deden mee aan de obligate Christmas shopping. Geoffrey Chaucer doet u de groeten, trouwens. On to business: laat er nu — geheel toevallig uiteraard — een Lakeland in Canterbury zijn, één van mijn favoriete kookketens op Britse bodem. Ik heb me al bij al sterk kunnen bedwingen en ging er buiten met slechts 2 aankopen: wat kruiden voor pulled pork (sinds…