• Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Bouillonsoep

    Een “New Year, Old Me”-soepje. Niet te zwaar, met een zweem van Zuidoost-Azië en hartverwarmend. Met een beetje body in de vorm van kip en dikke hokkiennoedels, al kunnen die laatste perfect vervangen worden door de noedels des huizes. Gebruik wel verse noedels (kan je voorverpakt kopen in elke Aziatische supermarkt); die hoeven gewoon even te weken in kokend water en klaar is kees. Een ideale soep om het nieuwe jaar mee in te luiden! INGREDIËNTEN (6 à 8 personen) 300g sjalot, fijngesnipperd 3 lente-uien, witte en groene delen apart gehouden + in ringen gesneden 30g look, geraspt 40g gember, geschild en geraspt 2 rode pepers, in ringen gesneden 2…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Pastabloem

    Wij sloten 2020 af met deze lactosevrije gevulde pastabloem! Ik haalde de mosterd bij de vrienden van BBC Good Food (het originele recept vind je hier), maar maakte een aangepaste (en uiteraard lactosevrije) versie van de schelpen en gebruikte een eigen pastasaus. Het is met andere woorden een gestolen design, maar toch nog een eigen recept. ^^  INGREDIËNTEN (4 personen) Voor de saus: 450g gekruid varkens-/kalfsgehakt 80g pikante chorizo, in blokjes 3 teentjes look, in plakjes 1 ui, fijngesnipperd 2 wortelen, in blokjes gesneden 1 courgette, in blokjes gesneden 70g tomatenpuree 1 blik tomatenblokjes 500ml passata 4 el Worcestershire sauce 125 ml kippenbouillon 2 el pimentón peper en zout 1…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!,  Soepsloeber!

    Coronakerstsoep

    Kerstmis vieren we dit jaar in ons eigen gezinnetje. Bijgevolg hoeven we geen rekening te houden met afwijkende voorkeuren. HAHAHAHAHA. Juist ja. Vrouwlief lust niet graag lente-ui, dochterlief heeft het de laatste tijd bijna nergens nog op begrepen (behalve vleesjes), en ik, ik lust alles. Ah ja, want ik kook. Klinkt het u bekend in de oren? Dit is het ideale jaar om culinaire uitsloverij los te laten en te gaan voor een beetje gemak. Het jaar is al zwaar genoeg geweest, toch? Daarom kiezen wij ten huize Plofknook voor een DIY-soep. De basis is dezelfde voor iedereen, afwerken doet elk lid van ons bubbeltje naar keuze. Hoe gemakkelijk is…

  • Soepsloeber!

    Pompoen-veenbessensoep

    Onze lactosevrije kerstsoep van 2020! INGREDIËNTEN (8 personen) 1,3 kg vruchtvlees van een kastanjepompoen, in stukken gesneden 2 sjalotten (100g), grof gesnipperd 2 teentjes look, grof gesnipperd 35g gember, geschild en gesnipperd 170g verse veenbessen 2 takjes rozemarijn, blaadjes geritst en fijngesneden 1 1/2 liter groentebouillon 25g LV boter (No Lactose, Carrefour) 1 el olie zwarte peper, naar smaak WERKWIJZE Doe de boter samen met de olie in een grote kookpot. Smelt de boter op een middelhoog vuur. Voeg de sjalotten, look en gember toe en stoof 3-4 minuten aan, tot ze beginnen te verkleuren. Doe de rozemarijn, pompoenstukken en zwarte peper erbij. Roer goed door en laat nog een…

  • Culikliekjes!,  Soepsloeber!

    Pompoen-truffelsoep

    Wij oogsten dit jaar onze allereerste zelfgekweekte Uchiki Kuri! Onze kampioen woog 3,6kg, waarvan we 1,5kg gebruikten voor een heerlijke maar oh zo eenvoudige herfstsoep. Lang leve de moestuin! Deze soep waardeerden we op met look, spek, truffelolie en geroosterde pijnboompitten. Heer-lijk. INGREDIËNTEN (8 personen) 1,5kg pompoen (bij voorkeur Uchiki Kuri; gewogen vruchtvlees mét schil), in stukken gesneden (maar niet geschild) 1 zoete ui, gesnipperd 3 à 4 tenen look (+/- 20g), gesnipperd 2 flinke lappen dik spek (150g) 1 el truffelolie (Ik vind de geparfumeerde olie van Delhaize erg lekker.) 2l kippenbouillon 5 el pijnboompitten 1 el LV boter 1 el olijfolie peper en zout WERKWIJZE Rooster de pijnboompitten.…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Frisse wortelsalade

    Deze jonge worteltjes uit de oven krijgen het gezelschap van gegrilde kip, peppadewpepertjes, noten, granaatappelpitten, verse kruiden en een frisse sumakdressing. Leuk gerechtje met dit lenteweer! INGREDIËNTEN (4 personen) 1kg jonge wortelen, ontdaan van lof en gewassen (maar niet geschild) 600g kipfilet 100g peppadewpepertjes (verkrijgbaar bij AH) 30g cashewnoten, grof gehakt 40g pecannoten, grof gehakt pitten van 1 granaatappel een flinke handvol bladpeterselie, fijngehakt een flinke handvol munt, fijngehakt 2 el olie peper en zout Voor de dressing: sap en zeste van 1 limoen 1 el honing 1 tl sumak 1 el olie   WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 200°. Halveer de gewassen wortelen en snijd ze vervolgens nog…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Mediterraanse rösti

    Zelfgemaakte lactosevrije rösti met een Mediterraanse twist. Geen klachten ten huize Plofknook! Knapperig vanbuiten, smeuïg vanbinnen en helemaal niet moeilijk om zelf te maken! Je kunt deze rösti als vegetarisch hoofdgerecht eten met een slaatje erbij of als bijgerecht serveren met een lekker stukje zalm. INGREDIËNTEN (voor 12 rösti) 750g krielaardappelen, geschrobd maar niet geschild 3 sjalotten, fijngesnipperd 15 zwarte olijven, ontpit en grof gehakt 1 geroosterde paprika, in fijne stukjes gesneden 75g vegan kaas, in (hele) fijne blokjes gesneden (de plakjes van Vegan Deli lenen zich heel goed voor dit gerecht; gesmolten is deze vegan kaas héérlijk!) 2 el krulpeterselie, fijngesnipperd 1 el basilicum, fijngesnipperd 1 ei (L), losgeklopt…

  • Bik Exotique!

    Fusion Wok Scampi

    Ligt je spiraalsnijder stof te vergaren in de keukenkast? Aan de slag! Dit pittige fusion wokgerecht combineert klassieke groentjes met ‘tried and tested’ duo scampi-spek en een Aziatisch sausje van het huis. Proberen maar! INGREDIËNTEN (4 personen) 500g wortelen, door de spiraalsnijder gehaald 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden 200g kerstomaten, gehalveerd 100g spekblokjes 300g gepelde scampi 2 el sesamolie 1 el koolzaadolie 1 tl lookpoeder zeezout Voor de saus: 5 teentjes look 1 sjalot, grof gesnipperd 2 el vissaus 2 el geraspte kokos (dessicated coconut) 2 1/2 tl palmsuiker 1 gele chilipeper, grof gesneden 100g kerstomaten WERKWIJZE Doe alle ingrediënten voor de saus in een hakmolen en mix…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Maleisische maaltijdsoep

    Nu zowat heel België in lockdown(-zonder-een-échte-lockdown-te-zijn) zit, bieden het fornuis, de oven én de voorraadkast ten huize Plofknook soelaas tussen het online lesgeven en full-time peuteropvang door. Deze stevige lactosevrije maaltijdsoep met een za-li-ge kruidenpasta uit Maleisië, bloemkool, kip en kokosmelk is de ideale remedie voor die laatste winterstuiptrekkingen die eraan zitten te komen! INGREDIËNTEN (8 personen) Voor de kruidenpasta: 2 lange rode chilipepers 1 ui, grof gesnipperd 4 tenen look 1 el gember, geraspt 1 stengel citroengras, in ringen gesneden 2 tl garnalenpasta (trasi/belacan; verkrijgbaar in Aziatische supermarkten) 3/4 el kurkumapoeder 2 tl korianderpoeder 1 el komijnpoeder 1 el olie 2 el water (afhankelijk van hoe groot de ui…

  • Soepsloeber!

    Kervelsoep 2.0

    Geen winterblues met deze lactosevrije kervelsoep, inclusief Aziatische toets in de vorm van suen sum. Deze knoflookstengels vind je in heel wat Aziatische supermarkten en kan je ook perfect gebruiken in wokgerechten. Ze geven een zachte looksmaak en zijn veel vriendelijker voor de spijsvertering dan hun knollige familieleden. INGREDÏENTEN (4 à 6 personen) 100g verse kervel, grof gehakt 375g courgette, in grove blokjes gesneden 200g sjalot, gesnipperd 40g suen sum (knoflookstengels; verkrijgbaar bij de Aziaat), grof gesnipperd — eventueel te vervangen door 2 teentjes gewone look 1 liter groentebouillon 50g LV boter (ik nam de ongezouten “No lactose!” boter van Carrefour) 1 el plantaardige olie 2 el light sojaroom (Alpro)…