• Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Cheat Panzanella

    Een eeuwige favoriet ten huize Plofknook, zeker wanneer het wat warmer wordt buiten. Klassieke panzanella maakt gebruik van tomaten en oud brood. Onze cheatversie voegt extra (snelle) ingrediënten toe en we gebruiken kant-en-klare croutons. Authentiek? Neu. Lekker? Absoluut! Serveer deze panzanella met onze Italiaanse spiraalbroodjes, ons speedy chorizobrood of wat focaccia, al is ie ook alleen de moeite waard, zeker met de hemelse dressing gemaakt van het tomatensap (zie recept)! INGREDIËNTEN (5 personen) 1 kilo tomaten, in stukken gesneden (Verschillende soorten, bitte! Wij gingen voor 200g gemengde kerstomaatjes, 8 zwarte kerstomaten (Yoom), 1 vleestomaat en 4 kumato’s. Allemaal verkrijgbaar bij Delhaize.) 400 mango, in stukken gesneden 250g blauwe bessen een flinke…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Watermeloensalade

    Doe ne keer zot: pekel uw eigen rode ui! Zo begon dit recept. En zo geschiedde! Geen zin om zelf aan het pekelen te slaan? Geen probleem. Vervang de rode ui in dit recept dan gewoon door 2 el balsamico. Niet 100% hetzelfde natuurlijk, but it’s all good, baby! Serveer deze watermeloensalade met Italiaanse spiraalbroodjes, ons speedy chorizobrood of wat focaccia. INGREDIËNTEN (5 personen) 1,5 kg pitarme watermeloen, in stukken gesneden (niet te klein! Gewicht is zonder schil = +/- 3/4 van een flinke watermeloen) 150g LV feta (Dilea), verkruimeld blaadjes van 4 takjes munt, gehakt 3 el amandelschilfers 3 el gepekelde rode ui (of 2 el balsamico) Om erbij te…

  • Bik Exotique!

    Smoked Salmon Noodles

    Noedels met warm gerookte zalm, groentjes en een snelle lactosevrije pindasaus. What’s not to love? Deze noedels kunnen warm én koud gegeten worden! INGREDIËNTEN (6 personen) 300g noedels (ramen of soba lenen zich hier perfect voor) 300g geraspte wortel + witte kool (voorverpakt te koop in Delhaize in zakjes van 150g) 350g warm gerookte zalmfilets (AH), in stukken gesneden 2 geroosterde gele paprika’s (AH), in reepjes gesneden Thaise basilicum, fijngehakt (naar smaak; soms te koop bij Delhaize) (Geen Thaise basilicum in huis? No worries. Gebruik dan 50-50 gewone basilicum en munt. Niet helemaal hetzelfde natuurlijk, maar zeker zo lekker.) 40g geroosterde (ongezouten) pindanoten (Delhaize), gehakt Voor de pindasaus: 5 el…

  • Bik Exotique!

    Griekse avocadosalade

    Een frisse Grieks geïnspireerde lunchsalade met heel wat smaakmakers en een oreganovinaigrette to die for! De liefhebbers kunnen altijd lactosevrije feta van Dilea toevoegen aan de mix, maar ik beloof plechtig dat je deze niet zal missen.  INGREDIËNTEN (4 à 5 personen) 4 avocado’s 300g zwarte olijven (ontpit) 1 komkommer, gehalveerd, zaadjes eruit geschraapt met een lepeltje en in sikkeltjes gesneden 2 gele + 1 rode geroosterde paprika (AH), in reepjes gesneden 200g sojabonen (AH) 80g uitgebakken ontbijtspek (AH), in stukken gesneden 225g gebraden kipdijflakes (AH) facultatief: 40g croutons (AH: enkel “natuur” lactosevrij, maar bij Carrefour zijn de “croutons voor soep” ook LV en beter van smaak) 2 el verse…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (hartig)

    Halloween Pie

    Een last-minute Halloweencreatie, maar wel een die een schot in de roos bleek te zijn. Geen zorgen over de licht pikante chutney; die wordt getemperd door de zoete aardappel. Zelfs onze driejarige vond het “not too spicy”. ‘nough said! ^^ INGREDIËNTEN (4 à 6 personen, afhankelijk van de hongertjes) Voor de vulling: 1 kg zoete aardappelen, geschild en in grove stukken gesneden 1 zoete ui, fijngesnipperd 4 dikke tenen look, fijngesnipperd 300g magere kalkoenspekreepjes (AH; de revelatie van het jaar voor ons) 150g gebraden kippenreepjes (de Italiaanse van AH) 3/4 pot ginger-mango chutney (Patak) (AH) peper en zout 2 el olie Voor het deeg: 400g tarwebloem + extra 200g vegan…

  • Bik Exotique!

    Vegan zomerslaatje

    Een vegan zomerslaatje met vegan kaas van Violife als snelle lunch! Makkie! INGREDIËNTEN (2 personen) 200g sla (wij kozen een eikenbladslamengeling) 100g sojabonen 120g Greek white (Violife vegan kaas), in blokjes gesneden 1/4 kleine watermeloen, in hapklare stukken gesneden een kleine handvol zonnebloempitten Voor de dressing: 1 el mosterd 1 el zonnebloemolie 1 el esdoornsiroop 1 tl ciderazijn WERKWIJZE Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kleine mengbeker en meng grondig met een vork of kleine garde. Leg een basis van slablaadjes, gevolgd door de sojabonen, vegan kaasblokjes, watermeloen en zonnebloempitten. Verdeel de dressing over het slaatje en serveer onmiddellijk. Smakelijk!

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Pestorisotto

    Dit recept voor lactosevrije risotto is er eentje zónder wijn maar mét scampi, groene asperges en kastanjechampignons krijgt een extra smaakinfusie dankzij citroentijm, munt en onze (LV) waterkerspesto! Genieten maar! INGREDIËNTEN (5 personen) 300g risottorijst 450g groene asperges, in stukjes gesneden 150g kastanjechampignons, in plakjes gesneden 100g kerstomaten, gehalveerd 450g schoongemaakte scampi 1 liter visbouillon 200 ml water 70g parmesan (24 maanden gerijpt), geraspt 3 flinke eetlepels risottopesto lookpoeder (naar smaak) blaadjes van 8 takjes citroentijm een kleine handvol muntblaadjes, gehakt peper en zout 1 + 1 el olie WERKWIJZE Verhit de eerste eetlepel olie in een voldoende grote (bij voorkeur geëmailleerd gietijzeren) lage kookpot/pan. Bak de rijstkorrels kort aan…

  • Bik Exotique!,  Soepsloeber!

    Bouillonsoep

    Een “New Year, Old Me”-soepje. Niet te zwaar, met een zweem van Zuidoost-Azië en hartverwarmend. Met een beetje body in de vorm van kip en dikke hokkiennoedels, al kunnen die laatste perfect vervangen worden door de noedels des huizes. Gebruik wel verse noedels (kan je voorverpakt kopen in elke Aziatische supermarkt); die hoeven gewoon even te weken in kokend water en klaar is kees. Een ideale soep om het nieuwe jaar mee in te luiden! INGREDIËNTEN (6 à 8 personen) 300g sjalot, fijngesnipperd 3 lente-uien, witte en groene delen apart gehouden + in ringen gesneden 30g look, geraspt 40g gember, geschild en geraspt 2 rode pepers, in ringen gesneden 2…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Pastabloem

    Wij sloten 2020 af met deze lactosevrije gevulde pastabloem! Ik haalde de mosterd bij de vrienden van BBC Good Food (het originele recept vind je hier), maar maakte een aangepaste (en uiteraard lactosevrije) versie van de schelpen en gebruikte een eigen pastasaus. Het is met andere woorden een gestolen design, maar toch nog een eigen recept. ^^  INGREDIËNTEN (4 personen) Voor de saus: 450g gekruid varkens-/kalfsgehakt 80g pikante chorizo, in blokjes 3 teentjes look, in plakjes 1 ui, fijngesnipperd 2 wortelen, in blokjes gesneden 1 courgette, in blokjes gesneden 70g tomatenpuree 1 blik tomatenblokjes 500ml passata 4 el Worcestershire sauce 125 ml kippenbouillon 2 el pimentón peper en zout 1…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!,  Soepsloeber!

    Coronakerstsoep

    Kerstmis vieren we dit jaar in ons eigen gezinnetje. Bijgevolg hoeven we geen rekening te houden met afwijkende voorkeuren. HAHAHAHAHA. Juist ja. Vrouwlief lust niet graag lente-ui, dochterlief heeft het de laatste tijd bijna nergens nog op begrepen (behalve vleesjes), en ik, ik lust alles. Ah ja, want ik kook. Klinkt het u bekend in de oren? Dit is het ideale jaar om culinaire uitsloverij los te laten en te gaan voor een beetje gemak. Het jaar is al zwaar genoeg geweest, toch? Daarom kiezen wij ten huize Plofknook voor een DIY-soep. De basis is dezelfde voor iedereen, afwerken doet elk lid van ons bubbeltje naar keuze. Hoe gemakkelijk is…