• Bik Romantique!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Peer-abrikooscake

    Wij verlangen stiekem al naar de gezelligheid van de herfst. Verkleurende blaadjes, kaarsjes, nét niet warm genoeg om zonder fleeceke buiten te zitten… En dat vertaalt zich dan al snel in een herfstachtige baksessie! Deze lactosevrije peer-abrikooscake met limoen, citroen, kaneel en gember combineert typische zomer- en herfstsmaken. Als toemaatje kan je er de supereenvoudige LV mascarponeroom bij serveren! Een aanrader! INGREDIËNTEN (6 à 8 personen) 2 peren (geschild, in 4 gedeeld en het klokhuis verwijderd) + 2 rijpe abrikozen (gehalveerd en ontpit) 25g + 125g LV boter + wat extra om in te vetten 25g + 125g lichtbruine suiker zeste en sap van ½ citroen en 1 limoen 2…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Paella à la Plofknook

    Een Mediterraans buffet ter ere van onze jongste spruit, daar mocht een lekkere zeevruchtenpaella niet op ontbreken natuurlijk! Daddy dearest ging de uitdaging aan. Een beetje spannend, want ik had nog nooit ofte nimmer zelf paella gemaakt, maar het oordeel was unaniem: lekkeuhr! INGREDIËNTEN (5 personen) 350g paellarijst (bij voorkeur Bomba) 1/2 kg mosselen 400g venusschelpen 250g scampi, ongepeld 15 gamba’s (met kop) 100g inktvisringen een paar octopustentakels, in stukken gesneden 120g chorizo (mild of pikant — aan u de keuze), in halve maantjes gesneden 100g kippendij, in hapklare stukken gesneden 50g serranoham, in kleine reepjes gesneden 1/2 zoete ui, fijngesnipperd 1/2 rode paprika, fijngesnipperd 4 teentjes look, fijngesnipperd 1…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Kanalima

    50 jaar op de huwelijksteller van mijn ouders! Dat vierden we met een buitenfeestje voor de kerngezinnen, inclusief een gouden cocktail met de toepasselijke naam Kanalima, oftewel Hawaïaans voor “vijftig”! INGREDIËNTEN (1 cocktail) 6 blaadjes munt 3/4 tl verse gember, geraspt + een plakje gember sap van 1/2 limoen 1/2 maat bruine rum 1 maat witte rum 1/2 flesje Schweppes tonic mixer ginger beer & chili crushed ice WERKWIJZE Snijd de munt in reepjes en doe ze in een glas. Voeg de geraspte gember, het limoensap en de bruine en witte rum toe. Vul het glas vervolgens tot aan de helft met crushed ice en stop er het plakje gember…

  • Bik Exotique!

    Parelcouscous met mango & scampi

    De zomer in een kommetje? Dat kan! Wij gebruikten verse asperges in dit gerechtje, maar met asperges uit een pot is alles nóg sneller klaar natuurlijk… 😉 INGREDIËNTEN (4 personen) 300g parelcouscous 1 l water 400g (medium) scampi 1 kg witte asperges, gekookt en in stukjes gesneden 1 geroosterde paprika, in stukjes gesneden 225g milde mangochutney (Patak, verkrijgbaar bij AH) 1 verse mango, geschild en in stukjes gesneden blaadjes van 3 takjes munt, gehakt 1 el olie zout (naar smaak) lookpoeder (naar smaak) WERKWIJZE Breng het water aan de kook in een wok. Voeg de parelcouscous toe, zet het vuur op middelhoog en laat 10 minuten garen. Giet af in…

  • Bik Exotique!

    Mellow curry

    Sinds mijn eerstelijnservaring met een jichtopstoot ben ik me aan het verdiepen in de ayurvedische kookkunsten. Als een rasechte “pitta” (lees: vurige brok) zou ik het meest gebaat zijn met “koelende” gerechten. Daarbij denk je misschien niet meteen aan een curry, maar het kan! Deze zachte (mellow) curry bevat de heilige drievuldigheid in de nobele kunst der curry: kaneel (klein beetje!), komijn en koriander. Verder zijn kurkuma, gember, munt en granaatappel ook van de partij. Ayurvedisch gezien nog niet 100% in orde (look én limoen — naughty, naughty!), maar wel een leuke niet-pikante curry! Liever volledig vegetarisch? Vervang de kip dan door een blik kikkererwten. INGREDIËNTEN (4 à 6 personen)…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!,  Culikliekjes!

    Lactosevrije kip/auberginelasagne

    Deze lactosevrije lasagne met kipgehakt, verse kruiden, een LV béchamelsaus en gegrilde aubergine is een beetje karig op de lasagnebladen (slechts twee laagjes van 3 vellen elk), maar allesbehalve op de smaak! Just the way we like it, baby! INGREDIËNTEN (5 personen) Voor het gehakt: 600g gekruid kippengehakt 2 sjalotten, fijngesnipperd 2 teentjes look, fijngesnipperd een flinke handvol verse basilicum, gehakt blaadjes van 3 takjes dragon, gehakt 1 doos passata 70g tomatenpuree 2 à 3 el Worcestershire sauce 1 el olie Voor de lactosevrije béchamelsaus: 45g lactosevrije boter 3 el vloeiende bloem 500 ml lactosevrije melk (Dilea) peper en zout (naar smaak) Ook nog nodig: 6 vellen lasagne 2 aubergines,…

  • Bik Romantique!,  Culikliekjes!,  Lacbaksels!,  Lacbaksels! (zoet)

    Lactosevrije gember/amandelkoekjes

    Een herwerkte versie van onze gesmaakte lactosevrije gemberkoekjes, met geroosterde amandelstukjes. Heerlijk! INGREDIËNTEN (+/- 30 koekjes) 350g zelfrijzende bloem 1 tl bicarbonaat 2 tl gemberpoeder 1 tl kaneelpoeder 110g lactosevrije boter (bv. Dilea)/sojaboter 110g rietsuiker 3 el honing 50g gemberbolletjes op siroop, fijngehakt 50g geroosterde amandelstukjes (Delhaize) WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 180° (hetelucht)/200° (conventioneel). Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Meng de bloem, amandelstukjes, het bicarbonaat, kaneel- en gemberpoeder in een mengkom. Zet opzij. Smelt de lactosevrije/sojaboter samen met de honing, rietsuiker en fijngehakte stemgember in een steelpannetje. Meng goed. Giet het mengsel bij de droge ingrediënten en meng tot een deeg. Verdeel het deeg in 30 (ongeveer) gelijke…

  • Bik Exotique!,  Bik Romantique!

    Pestorisotto

    Dit recept voor lactosevrije risotto is er eentje zónder wijn maar mét scampi, groene asperges en kastanjechampignons krijgt een extra smaakinfusie dankzij citroentijm, munt en onze (LV) waterkerspesto! Genieten maar! INGREDIËNTEN (5 personen) 300g risottorijst 450g groene asperges, in stukjes gesneden 150g kastanjechampignons, in plakjes gesneden 100g kerstomaten, gehalveerd 450g schoongemaakte scampi 1 liter visbouillon 200 ml water 70g parmesan (24 maanden gerijpt), geraspt 3 flinke eetlepels risottopesto lookpoeder (naar smaak) blaadjes van 8 takjes citroentijm een kleine handvol muntblaadjes, gehakt peper en zout 1 + 1 el olie WERKWIJZE Verhit de eerste eetlepel olie in een voldoende grote (bij voorkeur geëmailleerd gietijzeren) lage kookpot/pan. Bak de rijstkorrels kort aan…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Risottopesto

    De naam zegt alles natuurlijk. Deze lactosevrije pesto heeft een basis van waterkers, pijnboompitten, pistachenoten en pompoenpitten en maakt gebruik van edelgistvlokken i.p.v. kaas. Perfect voor onze scampirisotto, waarin hij het laatste beetje vocht opslorpt. Maak je deze op zich? Voeg dan een extra lepel olie toe. INGREDIËNTEN 70g pijnboompitten 30g pompoenpitten 20g (ongezouten) pistachenoten 2 flinke tenen look 6 el edelgistvlokken (verkrijgbaar bij o.a. Origin’O) 1 bussel waterkers 1/4 tl zeezout 5 el olie WERKWIJZE Rooster de pijnboompitten, pistachenoten en pompoenpitten in een pannetje. Zodra de meerderheid van de pompoenpitten heeft “gepoft”, doe je de pitten en noten in een hakmolen, samen met de andere ingrediënten. Mix tot een…

  • Bik Exotique!,  Culikliekjes!

    Pittige bataatpuree

    Makkieeeee! Onlangs zei iemand dat de ingrediëntenlijst op Plofknook nogal aan de lange kant durft te zijn (guilty as charged), dus bij deze: een lekker makkelijk bijgerechtje van bataatpuree/puree van zoete aardappel, zonder al te veel poespas!  INGREDIËNTEN (4 personen) 1kg bataat (zoete aardappel), geschild en in grove stukken gesneden 2 overvolle el mosterd (wij gebruikten deze) 2 el light sojaroom (Alpro) een flinke handvol bieslook, fijngehakt 1/2 tl lookpoeder peper en zout (naar smaak) WERKWIJZE Breng een kookpot met licht gezouten water aan de kook. Doe de stukken bataat erbij, breng opnieuw aan de kook, zet het vuur op zacht, deksel op de pot en laat 20 minuten sudderen.…