-
Rasayana
Een dessertfavoriet uit de Indische keuken! Licht, luchtig, maar bovenal erg lekker. INGREDIËNTEN (6 à 10 personen*) 1 Charentaismeloen, geschild, ontpit en in stukken gesneden 400 ml kokosmelk 4 el suiker 100g frambozen, gehalveerd + enkele extra (hele) frambozen voor de afwerking blaadjes van 5 à 6 takjes munt, fijngehakt kleine handvol amandelschilfers, geroosterd WERKWIJZE Doe de stukjes meloen in een kom. Knijp er zachtjes op zodat ze de randen minder hoekig zijn en er wat sap in de kom loopt. Doe de kokosmelk, suiker, gehalveerde frambozen en fijngehakte munt erbij en meng alles goed. Laat min. 1 uur afkoelen in de koelkast. Verdeel over martiniglazen en werk af met…
-
Strawberry Smooch
Een cocktail om een zalige zomeravond mee in te zetten! De Strawberry Smooch serveer je in (grote) longdrinkglazen! INGREDIËNTEN (4 cocktails) 350g aardbeien (diepvries) 200 ml witte rum sap van 2 limoenen 4 el viooltjessiroop 8 takjes munt (ongeveer 12 blaadjes per glas + enkele extra blaadjes voor de afwerking) tonic (om aan te lengen) crushed ice WERKWIJZE Mix de aardbeien tot een papje met een staafmixer. Verdeel de muntblaadjes over 4 longdrinkglazen en kneus ze (voorzichtig) met een houten stamper. Doe de gemixte aardbeien, rum, sap van de limoenen en siroop in een cocktailshaker. Shaken maar! Vul elk glas voor een derde met crushed ice. Verdeel de aardbeimengeling over…
-
Zomercake
Een luchtige lactosevrije cake met het beste van de vroege zommer: zwarte aalbessen, kruisbessen en rabarber. Allemaal eigen kweek! Woop woop! Deze fris-zurige cake is het best vers uit de oven, afgewerkt met een klein beetje bloemsuiker of geserveerd met een bolletje lactosevrij vanille-ijs, maar kan perfect enkele dagen bewaard worden in de koelkast (volledig afgekoeld en ingewikkeld in vershoudfolie). INGREDIËNTEN 185g tarwebloem 155g kristalsuiker 75g lactosevrije of vegan boter (bv. Violife), op kamertemperatuur + wat extra voor de springvorm 250g zwarte aalbessen 50g kruisbessen 50g rabarber, in schijfjes gesneden 1tl (4g) bakpoeder 3 eieren (L) bloemsuiker (om af te werken) WERKWIJZE Verwarm de oven voor op 170° (hetelucht). Vet…
-
Griekse avocadosalade
Een frisse Grieks geïnspireerde lunchsalade met heel wat smaakmakers en een oreganovinaigrette to die for! De liefhebbers kunnen altijd lactosevrije feta van Dilea toevoegen aan de mix, maar ik beloof plechtig dat je deze niet zal missen. INGREDIËNTEN (4 à 5 personen) 4 avocado’s 300g zwarte olijven (ontpit) 1 komkommer, gehalveerd, zaadjes eruit geschraapt met een lepeltje en in sikkeltjes gesneden 2 gele + 1 rode geroosterde paprika (AH), in reepjes gesneden 200g sojabonen (AH) 80g uitgebakken ontbijtspek (AH), in stukken gesneden 225g gebraden kipdijflakes (AH) facultatief: 40g croutons (AH: enkel “natuur” lactosevrij, maar bij Carrefour zijn de “croutons voor soep” ook LV en beter van smaak) 2 el verse…
-
Rode en groene “pinchos”
Voor deze pinchos kan je uiteraard gewoon stokbrood gebruiken. Voor wie echter dat tikkeltje extra oempf wilt: ga voor een spiraalbroodjesbodem met rode of groene pesto — Mijn recept voor spiraalbroodjes vind je hier en dat voor overheerlijke veganistische rode pesto hier. INGREDIËNTEN (12 rode en 12 groene pinchos) 2 spiraalbroodjes (zie boven) met groene pesto + 2 spiraalbroodjes met rode pesto, elk in zes stukken gesneden 2 bollen lactosevrije mozzarella (verkrijgbaar bij AH), elk in 12 stukken gesneden/gescheurd 24 blaadjes basilicum 12 groene olijven (met knoflook bij voorkeur) 12 kerstomaten WERKWIJZE Simpel, simpel! Voor de groene pinchos: rijg een groene olijf aan een brede prikker, gevolgd door een stukje…
-
Fris zomerhapje
Sterren van de show: avocado, krab en lompviseieren! INGREDIËNTEN (voor 6 hapjes) vruchtvlees van 1 avocado 100g krabbenvlees 1 tl fijngesnipperde sjalot 1/2 tl (avocado) + 1/4 tl (krab) citroensap (iets minder dan) 1 potje lompviseieren van 50g zout en peper (naar smaak) enkele sprietjes bieslook (facultatief) WERKWIJZE Prak het vruchtvlees van avocado fijn met een vork (hier en daar een brokje kan geen kwaad) en meng met het citroensap, wat zout en peper. Meng het krabbenvlees met de sjalot en citroensap. Vul hapjesglazen met 1 el avocadomengeling, daarop 1,5 tl krabbenmengeling en daarop 1 tl lompviseieren. Werk af met een sprietje bieslook (als je dat wilt).
